შესავალი კაკაოს კარაქის განვითარების ისტორიაში

დღეს ხალხი ცოტათი "ამქვეყნიური" ან "უმადურია"? გემრიელი შოკოლადის კანფეტები დიდი ხანია "ჩვეულებრივი ადამიანების სახლებში" არიან და ცნობილია ყველა ოჯახისთვის, თუნდაც ქალებისა და ბავშვებისთვის. ამასთან, შოკოლადის დამზადების მთავარი ნედლეული, ტროპიკული მცენარის კაკაოს ხე, "იმალება ბუდუარში და უცნობია მსოფლიოსთვის" და თითქმის დავიწყებულია ხალხის მიერ.
როდესაც კოლუმბუსმა აღმოაჩინა ამერიკის ახალი სამყარო, ევროპელები მიირბნენ ამერიკის ნაყოფიერ მიწაზე, რათა გააცნობიერონ თავიანთი ოცნება გამდიდრებაზე. ევროპელებმა ბევრი რამ ისწავლეს მშობლიური ამერიკელებისგან და სრულად გამოიყენეს იგი, რამაც უზარმაზარი ეფექტი გამოიწვია და ბევრი სიმდიდრე მოიპოვა.
ამ დროს ესპანელები წავიდნენ მექსიკაში და დაინახეს, რომ ბაზარზე ინდოეთის მონეტები მცენარეთა ერთგვარი თესლი იყო. ამგვარი მონეტა შეიძლება ფხვნილისკენ იყოს მიწური და სიმინდის ფქვილით შერეულია ნამცხვრების გასაკეთებლად. ინდოელებს უყვართ ამ ტიპის ნამცხვრის ჭამა. ნათქვამია, რომ ამ ტიპის ნამცხვრის ჭამა ენერგიულ და დაუღალავად გახდის. ინდოელებმა ამ მცენარის თესლი "შოკოლადის კანი" უწოდეს და ესპანელებმა მას "შოკოლადი" უწოდეს. ამგვარი ხე, რომელიც წარმოქმნის "შოკოლადს", იზრდება პირველადი ტყეში და შედარებით იშვიათია. ინდიელები დიდ ტყეში უნდა წავიდნენ, რომ იპოვონ ის, რომ აირჩიონ "შოკოლადი". ინდოელებმა ამ ხე უწოდეს "კაკაოს ჰუტოლი". მოგვიანებით, ამ გამოთქმაზე დაყრდნობით ბოტანიკოსებმა დაასახელეს ეს ხე "კაკაოს ხე". ესპანელებს დიდი მნიშვნელობა ენიჭებოდნენ "შოკოლადს". მათ ეს ესპანეთში გაგზავნეს გემით და აცნობეს "შოკოლადის" ჯადოსნურ ეფექტს მეფეს. ესპანეთის მეფემ თავად დააგემოვნა "შოკოლადი" და დაავალა, რომ მექსიკიდან დიდი რაოდენობით კაკაოს ხის თესლი შეაგროვოს და ესპანეთში პირველი შოკოლადის დამუშავებისა და წარმოების ქარხანა ააშენა. ასობით წლის განმავლობაში, დასავლელებმა მუდმივად ინოვაციონ შოკოლადი და აწარმოეს ათასობით შოკოლადის კანფეტური საკვები, რამაც კარგი როლი ითამაშა ადამიანის საკვების გამდიდრებაში.
კაკაო არის ოჯახის Sterculiaceae- ს საინტერესო პატარა ხე. მისი ყველაზე დიდი თვისება ის არის, რომ ის ყვავის და ხილს ატარებს ძველ ღეროებზე. ყვავილები ყვავის პირდაპირ მაგისტრალზე, ხოლო ხილი ასევე იზრდება პირდაპირ მაგისტრალზე. ყვავილები მცირეა და ხილი დიდია. ხილი ოვალურია, ზედაპირზე თვალსაჩინო პრიზმატული ხაზებით. ისინი ნარინჯისფერი - ყვითელი ფერით. თითოეული ხილი იწონის დაახლოებით 1 კილოგრამს. თითოეულ კაკაოს ხე შეუძლია წარმოქმნას 60 - 70 ხილი, ხოლო თითოეული ხილი შეიცავს 30-50 თესლს. ეს თესლი შოკოლადის ნედლეულია. კაკაოს თესლი შეიცავს ერთგვარ კაკაოს კარაქს, რომელიც მყარია ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ იწყებს დნობას 37 გრადუსზე. ადამიანის პირის ღრუს ტემპერატურა 37,5 გრადუსია, ამიტომ კაკაოს კარაქით დამზადებული შოკოლადი არ დნება ხელში, მაგრამ დნება პირის ღრუში. ”ის მხოლოდ პირის ღრუში დნება, არა ხელში”, ამიტომ გახდა შოკოლადის ვაჭრების ყველაზე ამაყი სარეკლამო ლოზუნგი. კაკაოს ფხვნილს ბევრი თერმული ენერგია აქვს. თუ ექიმებს შეუძლიათ ჭამა კაკაოს ფხვნილი, სანამ ოპერაციულ მაგიდას ან მფრინავებს აპირებენ, სანამ არ აპირებენ, მათ შეუძლიათ დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნონ ძლიერი ენერგია. გარდა ამისა, კაკაოს ფხვნილი მდიდარია ცილებით, აქვს მკვებავი და მასტიმულირებელი ეფექტი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მაღალი დონის სასმელი.
ჩაი, ყავა და კაკაო მსოფლიოში სამი ძირითადი სასმელია. ჩაი წარმოიშვა აზიაში, ყავა წარმოიშვა აფრიკაში, ხოლო კაკაო წარმოიშვა ამერიკაში. ეს, როგორც ჩანს, ჭკვიანური მოწყობაა. არ აქვს მნიშვნელობა სად წარმოიშვა ისინი, მცენარეები კაცობრიობის საერთო სიმდიდრეა და მთელ კაცობრიობას ემსახურებიან.
კაკაოს ხე არის ტროპიკული მარადმწვანე მცენარე, sterculiaceae. კაკაოს ხე ნელა ვითარდება და ძალიან დელიკატურია. მას შეუძლია მხოლოდ კაკაოს ლობიოს წარმოება 5 - 7 წლის დარგვის შემდეგ. მოსავლიანობა ყველაზე მაღალია, როდესაც ხე 25 წლისაა, შემდეგ კი თანდათანობით გადაგვარებულია. მისი ხილი მწიფდება 4-6 თვეში. ის წელიწადში ორჯერ იზრდება, ხოლო მთავარი მოსავლის სეზონი ოქტომბრიდან დეკემბრამდეა. ეკვადორის კაკაოს ხეების მოსავლის სეზონი ოდნავ მოგვიანებით ხდება, ზოგადად, მომდევნო წლის დეკემბრიდან იანვრის ჩათვლით. ხილი არის pod ფორმის, 15-30 სმ სიგრძით, მწვანე გარედან და შეიცავს 30,40 ხილს შიგნით. მოსავლის აღების შემდეგ, კაკაოს ლობიო უნდა მოხდეს დუღილისა და ამოღების მიზნით. თითოეულ ხეს შეუძლია წელიწადში 1-2 კგ მშრალი კაკაოს ლობიო.
კაკაოს აქვს მაღალი კვების ღირებულება. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია კაკაოს კარაქი, თეობრომინი და კოფეინი, ანუ ნახშირწყლები, ცხიმები, ცილები და მინერალები, როგორიცაა მაგნიუმი, კალიუმი და ტუტე (მაგალითად, ცერცილინი), ყველა შინაარსით არის მაღალი.
კაკაოს ლობიო არის მთავარი ნედლეული შოკოლადის დასამზადებლად, ასევე არის ნახევრად - მზა პროდუქტები და მზა პროდუქტები. მაგალითად, გატეხილი კაკაო, კაკაოს რბილობი, კაკაოს თხევადი ან წვენი, კაკაოს კარაქი, კაკაოს ნამცხვრები და კაკაოს ფხვნილი. დარჩენილი კაკაო ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნედლეული კოსმეტიკური საშუალებებისთვის, როგორც ცხოველების საკვებად, ასევე ღვინის დასამზადებლად.
კაკაოს კარაქი ბუნებრივი ცხიმია კაკაოს ლობიოში, რაც არ ზრდის სისხლის ქოლესტერინს. იგი ასევე აძლევს შოკოლადს უნიკალურ სიგლუვეს და დნება - in - {{3} პირის ღრუს მახასიათებლებში. კვლევებმა აჩვენა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ კაკაოს კარაქს აქვს მაღალი გაჯერებული ცხიმის შემცველობა, ის არ ზრდის სისხლის ქოლესტერინს, როგორც სხვა გაჯერებული ცხიმები. ეს იმიტომ ხდება, რომ მას აქვს სტეარის მჟავის მაღალი შემცველობა. სტეარის მჟავა ერთ - ერთი მთავარი ცხიმოვანი მჟავა არის კაკაოს კარაქში, რომელსაც შეუძლია შეამციროს სისხლის ქოლესტერინი.