შესავალი კაკაოს ლიქიორის წარმოების პროცესში

1. წინამორბედის პროცესი: დუღილის შემდეგ, გაშრობისა და შემწვარი, კაკაოს ლობიო გაანადგურა და გააფთრებული შოკოლადის ქარხანაში, ხოლო შიდა ენდოსპერმი (ნიბსი) დაჭრილი და აურიეთ, რომ შექმნან ერთგვაროვანი ჭრილობა, ანუ კაკაოს ლიქიორი.
2. სახეხი და ჩამოსხმა: კაკაოს ბირთვის მიწა ქვის წისქვილზე ან ბურთის წისქვილზეა, რათა წარმოიშვას 45-50 გრადუსიანი ჭრილობა, რომელიც გაცივებულია და გადადის ბლოკულ პროდუქტებში. სამრეწველო წარმოება იღებს უწყვეტი აქტუალური ტექნოლოგიას, ხოლო ერთი აღჭურვილობის ყოველდღიური გადამამუშავებელი შესაძლებლობები შეიძლება მიაღწიოს 50 ტონას.
3. ხარისხის კონტროლი: მჟავა მნიშვნელობის ინდექსი უნდა იყოს დაბალი ვიდრე 1.75 მგ KOH/G, ხოლო პეროქსიდის მნიშვნელობა არ უნდა აღემატებოდეს 0.1 გ/100 გ. მაღალი - ხარისხის თხევადი ბლოკები არის ყავისფერი, მბზინავი მოტეხილობის ზედაპირით და არ არის ბუშტები ან voids.