რა არის კატეგორიები კაკაოს ფხვნილის?

კაკაოს კარაქის შინაარსის თანახმად, კაკაოს ფხვნილი იყოფა მაღალ - ცხიმის კაკაოს ფხვნილი, საშუალო - ცხიმის კაკაოს ფხვნილი და დაბალი {{2} ცხიმის კაკაოს ფხვნილი. ეროვნულ სტანდარტში, კაკაოს კარაქის მაღალი შემცველობა მაღალი - ცხიმის კაკაოს ფხვნილი უფრო მეტია ან ტოლია 20.0%, საშუალო - ცხიმის ფხვნილის კაკაოს კარაქის შინაარსი 14.0%-} 10.0%- 14.0%(14.0%-ის გამოკლებით). ინდუსტრიაში ნახსენები მაღალი- ცხიმის კაკაოს ფხვნილს აქვს კაკაოს კარაქის შემცველობა 20.0%-24.0%, საშუალო ცხიმიანი კაკაოს ფხვნილის კაკაოს კარაქის შემცველობა 10.0%-12.0%, ხოლო დაბალი ცხიმიანი კაკაოს ფხვნილის კაკაოს კარაქის შემცველობა 8%.

ტუტეების პროცესის თანახმად, კაკაოს ფხვნილი იყოფა ბუნებრივ კაკაოს ფხვნილად და ტუტე კაკაოს ფხვნილად. მათ შორის, ტუტე კაკაოს ფხვნილი იყოფა მსუბუქ ტუტე კაკაოს ფხვნილად და მძიმე ტუტე კაკაოს ფხვნილად.

ფერის მიხედვით, კაკაოს ფხვნილი იყოფა შავი კაკაოს ფხვნილად, ყავისფერ კაკაოს ფხვნილად და წითელი კაკაოს ფხვნილად.
კაკაოს ფხვნილი იყოფა დასავლეთ აფრიკის კაკაოს ფხვნილში, ინდონეზიური კაკაოს ფხვნილში და სხვა კატეგორიებად, მისი წარმოშობის საფუძველზე.

განსხვავება ბუნებრივ კაკაოს ფხვნილსა და ტუტე კაკაოს ფხვნილს შორის
ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი არის ღია ყავისფერი კაკაოს ფხვნილი, რომელიც წარმოიქმნება კაკაოს ლობიოს დამუშავების დროს ყოველგვარი დანამატების გარეშე. ტუტე კაკაოს ფხვნილი, მეორეს მხრივ, იწარმოება pH- ის კორექტირებისთვის კაკაოს ლობიოს დამუშავების პროცესში საკვები ტუტე დაამატოთ. ეს ასევე ბნელდება კაკაოს ფხვნილის ფერს და მის არომატს გაცილებით ძლიერდება, ვიდრე ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი. ეს განსხვავება ემყარება დამუშავების პროცესს, რაც საშუალო ადამიანს ართულებს განსხვავებას. ქვემოთ, ჩვენ შევადარებთ ორივეს მათი გამოყენებისა და გარეგნობის საფუძველზე.
ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი უფრო მსუბუქია ფერით და ნაკლებად სურნელოვანი, ვიდრე ტუტე კაკაოს ფხვნილი. გამოყენების თვალსაზრისით, ტუტე კაკაოს ფხვნილს აქვს უფრო ფართო სპექტრი. საერთოდ, ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი არ გამოიყენება თხევად პროდუქტებში, რადგან მისი ხსნადობა დაახლოებით 30%-ს შეადგენს. ტუტე კაკაოს ფხვნილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველა საკვებ პროდუქტში და მისი მიღება შესაძლებელია პირდაპირ. იმის გამო, რომ ტუტე კაკაოს ფხვნილი უფრო ძვირია, ვიდრე ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი, საკვების მწარმოებლების უმეტესობა იყენებს ბუნებრივ კაკაოს ფხვნილს მყარი პროდუქტებისთვის, ხოლო ტუტე კაკაოს ფხვნილი გამოიყენება თხევადი რძე და სასმელები. კომერციულად ხელმისაწვდომი შოკოლადი ზოგადად დამზადებულია ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილით, ხოლო შოკოლადი - არომატული რძის ჩაი დამზადებულია ტუტე კაკაოს ფხვნილით.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება ბუნებრივ და ტუტე კაკაოს ფხვნილს შორის არის მათი pH. ზოგადად, ბუნებრივ კაკაოს ფხვნილს აქვს pH 5.0 -დან 5.8 -მდე, ხოლო ტუტე კაკაოს ფხვნილს ზოგადად აქვს pH 6.2 და 7.5 შორის.